Phương pháp Ripasso trong sản xuất rượu vang Ý là gì?

Rượu vang Ripasso là một loại rượu vang đỏ đặc biệt được sản xuất tại vùng Valpolicella của Ý. Phương pháp sản xuất rượu Ripasso bao gồm việc cho rượu Valpolicella tiếp xúc với phế phẩm của quá trình sản xuất rượu Amarone, một loại rượu vang đỏ đặc biệt khác ở cùng khu vực. Quá trình này giúp rượu Valpolicella tăng cường độ đậm đà, cấu trúc và hương vị hơn.

Phương pháp Ripasso trong sản xuất rượu vang là gì?

Vào cuối thế kỷ 20, tại vùng rượu vang nổi tiếng Valpolicella của Ý, xuất hiện một phương pháp sản xuất rượu vang mới, và sau đó đã trở thành trào lưu. Đó là phương pháp Ripasso, từ đó tạo ra loại rượu vang mới tên là Ripasso, vốn chưa từng tồn tại trước đó.

>>>>>>>>Hệ thống phân hạng chất lượng rượu vang Ý VDT, IGT, DOC, DOCG

Trong phương pháp Ripasso, bã nho (Là phế phẩm) của quá trình lên men Recioto của rượu Amarone (Quá trình lên men Recioto của rượu Amarone là một loại rượu cao cấp, nguyên liệu là nho khô, do đó, sau khi lên men xong, trong bã của nó còn khá nhiều phẩm chất tốt) được sử dụng lại, và cho lên men chung với nho mới.

Bã nho của quá trình Ripasso

Bằng cách này, người sản xuất có thể tăng cường hương vị, nồng độ cồn, màu sắc và độ phức tạp của rượu hơn và ít chat do ít tannin hơn so với phương pháp truyền thống.

Quy trình kỹ thuật Ripasso trong sản xuất rượu vang

Cơ thể nói, thời điểm bắt đầu của quá trình Ripasso là khi quá trình Recioto kết thúc. Trong quá trình sản xuất Recioto của rượu Amarone. Những quả nho chín được thu hoạch vào giữa cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, sau đó được phơi khô trong khoảng 3 đến 4 tháng bằng phương pháp Appassimento. Sau đó là quá trình lên men những quả nho khô này gọi là quá trình Recioto.

>>>>>>>Xem ngay phương pháp Appassimento trong sản xuất rượu vang là gì?

Quá trình Recioto kết thúc, bên trong bã nho còn lại khá nhiều đường và các chất khác, nhà sản xuất tận dụng chúng để tăng cường chất lượng cho mẻ rượu kế tiếp của họ. Họ cho mẻ rượu vang Valpolicella của mùa thu trước ngâm chung với số bã này. Sau khi trộn xong, chúng sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi từ 6 tháng đến 2 năm tùy loại.

Kết quả là một loại rượu vang đỏ có độ đậm đà, tannin và hương vị phong phú hơn rất nhiều so với rượu Valpolicella truyền thống. Phương pháp Ripasso thường tạo ra những loại rượu vang đỏ trung bình đến cao cấp và được yêu thích trong cộng đồng người yêu rượu vang trên toàn thế giới.

>>>>>>>>Ý nghĩa của các ký hiệu Brut, Dry, Extra Dry trên rượu vang nổ

Những loại rượu vang Ripasso nổi tiếng

Ripasso là một phương pháp sản xuất rượu vang được sử dụng phổ biến tại Ý, trong đó rượu vang được chiết xuất lại qua chưng cất từ bã rượu vang Amarone, để tăng cường hương vị và độ tannin. Dưới đây là một số loại rượu vang Ripasso nổi tiếng:

Valpolicella Ripasso Superiore: được sản xuất từ vùng Valpolicella ở Veneto, Italia, đây là loại rượu vang Ripasso phổ biến nhất. Valpolicella Ripasso Superiore có mùi thơm phức hợp, vị chát nhẹ và hương vị đậm đà của trái cây.

Một số loại rượu vang Ripasso

Amarone della Valpolicella Ripasso: được sản xuất từ vùng Valpolicella ở Veneto, Italia, Amarone della Valpolicella Ripasso có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, với mùi thơm của trái cây chín và gia vị.

Bardolino Ripasso: được sản xuất từ vùng Bardolino ở Veneto, Italia, Bardolino Ripasso có màu sắc đỏ đậm và hương vị tươi mới của quả cherry, đào và dâu tây.

Ripasso della Valpolicella Classico: là một loại rượu vang Ripasso đặc biệt được sản xuất từ các nho đặc trưng của vùng Valpolicella Classico, nằm ở bắc Italia. Rượu có màu đỏ ruby tươi sáng, vị chát tương đối và mùi thơm của quả chín và hương hoa.

Ripasso di Romagna: được sản xuất từ vùng Romagna ở phía đông bắc Italia, Ripasso di Romagna có hương vị phong phú và đậm đà, với mùi thơm của quả chín và gia vị.

Tất cả các loại rượu vang Ripasso này đều có đặc điểm chung là hương vị đậm đà và phong phú, đó là nhờ phương pháp sản xuất đặc biệt của chúng.